延津火烧（配图）

tom.zhang

火烧是豫北地区特有的一种地方小吃，而延津火烧又在火烧家族中一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍到滑县不食道口烧鸡游北京不逛故宫一般，总要引为一桩憾事的。
　　火烧何时现于延津，因年代久远，资料所限，已无可考究。而今漫步延津，火烧幽香随处可觅。据粗略统计，目前仅县城火烧摊点即不下百余处。尤其是东街刘家火烧、武家火烧、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城、帝国宾馆等知名摊点常出现排队以求现象，来得晚了，抱憾而归者也不乏其人。

　　据了解，正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等佳品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时一斤面兑水二两许，天冷时一斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓突。炉槽里要经常存油，火烧入炉后，需猛火熏，文火焖，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可出炉。

　　带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉或羊肉、细盐、葱花、孜然与作料拌就，面抻开后将馅卷入其中。火烧熟后，须从侧面开一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。

　　近年来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、姜丝、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，火烧环面切开一半，将馅夹入心内。口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

　　延津火烧不仅色香味美，而且价格便宜。莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在延津街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧外加一碗凉皮或一碗烩面，吃得满面流油，三元两元，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什”火烧，行色匆匆，边吃边走，津津有味，乐此不疲，俨然成为延津街头一流动风景。更有那山南海北外地车辆，常驻足延津街头，徘徊踯躅迟迟不行，问其何为？乃等买火烧者也。

　　延津火烧还具有很强的“地域性”，南不过原阳齐街，西不过新乡关堤。有人也曾想往新乡和郑州发展，但外地人却又“不认”此物，只好作罢。因此，要想吃正宗延津火烧，还必须得到延津来。

　　火烧，丰富了延津人的生活，厚重了这方热土，提高了这个三等小县的知名度，现在火烧已经成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。当然，近年来也有一些火烧店，或技术火候不到，或精于算计，偷工减料，打出的火烧个小馅少，分量不足，不香不焦，外糊内皮，买者弃之不忍，食如鸡肋。不过这仅为个别现象，是要另当别论的。

　　在人们生活日益多彩的今天，愿延津火烧继续发扬光大，在人们心中永留馨香一瓣。


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2007年4月2日，ai_jianli配上火烧图片1~6(东街菜市场俊杰的火烧)
2007年10月2日，在家吃火烧前配图7~10（东街菜市场小军的火烧）

rain

看完后我的口水都要流出来了，太想念它了……

ai_jianli

这才是对延津火烧的评价
东街我知道小军、俊杰的不错，现在哑巴家的也可以

其实四川川东地区的“锅魁”做法跟我们的火烧是一样的，不知N年以前是不是一个师傅教出来的

（我们办公室有个四川南部县的，一问他竟然街上卖“锅魁”的用的炉子和制作步骤竟然一样，呵呵，缘分，这么远的距离竟然异曲同工，真的有考证价值，也许就是一个师傅）

tom.zhang

一年没回家了,也不知道现在延津是什么样子了
争取春节回家看看....

rain

我也很想回家哦
昨天晚上想了好久，做梦都想回了。

tom.zhang

都回家吧 呵呵.说不定还能聚聚呢...

ai_jianli

顶起来，不能沉下去

rain

我们是不是可以来个约定啊？

tom.zhang

做什么约定啊?

tom.zhang

UP UP ~~~~~

顶起来...